Passato il Natale

Sono passati questi giorni caotici... tra i regali ed i preparativi per il cenone il tempo è volato ! Naturalmente ho cercato di preparare una tavola perfetta, quest'anno ho usato dei bicchieri verdi e quel tocco di verde mi è piaciuto, staccava unn pò! Quasi a mezzanotte alla porta ha suonato Babbo Natale lasciando i regali :))
Beh l'unica cosa che mi dispiace un pò è che per quest'anno è chiusa la parantesi dei panettoni, spero che tutti i miei amici sia rimasti contenti delle mie piccole crezioni, è stata una bella esperienza ma ora mi rimetto a lavoro nell'attesa della sera del 31!

Si avvicina il Natale

Le scadenze si avvicinano ed il lavoro sembra non finire mai....anzi se condo me aumenta forse perchè divendo sempre più perfezionista, ma voglio che i miei panettoni rendano il Natale ancora più speciale!

Certo per non deludere nessuno ho dovuto reclutare un aiutante speciale, la mamma, aiuto prezioso anche per dare un occhio al mio piccolo diavoletto che è sempre più euforico ed aspetta il giorno della vigilia con occhi sognanti. Forse la magia del Natale sta proprio in questo : ci fa sognare ...:))

Nuove creazioni.....date un occhio alla pagina dei panettoni e ditemi quale vi piace di più !!!

Io e il tortino al cioccolato

Sicuramente vi è capitato di andare al ristorante ed ordinare come dolce il famoso tortino al cioccolato con il cuore fatto di un mobido fondente....oggi ho deciso di sperimentare questo dessert ormai di moda!
E poi bisogna  saper fare anche i dolci semplici, anzi quelli sono alla base, i dolci che sembrano troppo semplici in realtà nascondono delle difficoltà, in questo la difficoltà è l'attenzione per la cottura : una precisione quasi svizzera per il tempo! Ma io ci sono riuscita :)) apportando anche delle piccole varianti rispetto alle classiche ricette provate e poi raccontatemi, trovate la ricetta nella pagina ricette dolci!

Torta Caprese

La caprese è il dolce che mi ha insegnato la mamma! Nei giorni freddi ci vuole proprio, è uno di quei dolci che non può non piacere...non è neanche molto difficlile da fare!
Io preferisco mangiarla il pomeriggio dopo il caffè o accompagnata da un buon tè, è un'ottimo dolce da offrire quando hai ospiti nel pomeriggio.
Vi scrivo la ricetta che caricherò anche nella pagina ricette dolci e buon lavoro :))

250 GR MANDORLE SGUSCIATE, 250GR BURRO.250 GR ZUCCHERO,35 GR CACAO AMARO,5 ROSSI D'UOVO,4 BIANCHI MONTATI A NEVE,50 GR CIOCCOLATO FONDENTE,50 GR FECOLA DI PATATE, UN PIZZICO DI VANILLINA, POCA SCORZA DI LIMONE,25 GR RHU.
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero aggiungendo i rossi d'uovo uno alla volta creando così una crema morbida e sempre montando aggiungere il rhum.
In un mixer tritare le mandorle e il cioccolato fondente unitamente al cacao, formando una farina non troppo fine, aggiungere la fecola di patate e amalgamare il tutto alla crema appena montata, aggiungere la vanillina e la scorza di limone.Montare infine gli albumi a neve ben ferma aiutandovi con una goccia di limone e incorporarle delicatamente all'impasto in precedenza preparato.
Imburrare bene e spolverare di farina due ruoti di cm 26 e versare il tutto dentro. Infornare a 160/165° per 40 minuti, sfornare e raffreddare. Servire spolverizzando con zucchero a velo!

Pasta sfoglia:

Oggi fa troppo fredddo....si rimane a casa ci vuole una ricetta impegnativa per passare il tempo:
Pastello:700gr farina 00, 20gr sale, 420gr circa acqua, 50gr burro.
Panetto:1 kg margarina per sfoglia, 300gr farina 00.
Lavorazione:
lavorare gli ingredienti del pastello fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla e mettere a riposare coperta per circa 15/20 minuti. Impastare con la farina la margarina a sfoglia e formare un panetto rettangolare.
Tagliare a croce il pastello allargare i quattro lembi e mettere al centro il panetto avvolgendolo con la pasta.Stendere l'impasto formando un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Ripiegare in tre.
Stendere l'impasto nel verso opposto fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Ripiegare nel verso opposto fino ad ottenere uno spessore di circa1 cm.
Ripiegare in quattro facendo una piegatura laterale per poter distribuire il pastello in modo uniforme!
Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Ripetere le tirate a quattro sempre cambiando verso delle tirate per due volte e quindi riavvolgere nella pellicola per altri 30 minuti.
Formare i pezzi desiderati e mettere sulle teglie.Cuocere a 210/220° circa per 20 minuti a seconda della pezzatura!
Un consiglio: Si possono preparare vari pezzi di varie dimensioni e congelarli così da poterli usare al momento opportuno!

Diario di una pasticcera perbene

In questo periodo le mie giornate sono pienissime mi divido tra i panettoni ( la novità di questo mese) e il mio Antonio, impegnatissimo con la scuola, arrivo la sera stanchissima ma sempre più contenta! Poi devo ancora organizzare per il natale in famiglia......e le cupcakes per la scuola quando li faccio?? Come avete capito questo non è il solito blog di cucina dove si caricano solo ricette ma quì voglio raccontare i problemi che noi cuoche incontriamo ogni giorno...non è facile fare un buon dolce, concentrarsi sulle decorazioni ed intanto pensare a risolvere i problemi del quotidiano... e poi non sempre le ricette ti vengono e quindi devi armarti di pazienza e ricominciare. Vorrei ricordare che ogni volta che qualcuno pubblica una ricetta con delle bellissime foto dietro c'è un gran lavoro di pazienza oltre  che tanto amore! Quindi oltre ad essere il blog sulle mie torte ed a caricare quotidianamente le ricette sarà anche il diario simpatico di una pasticcera, perchè la cucina deve far sorridere :) !

Dicembre

Dicembre è il mio mese preferito, non solo xchè è il mio compleanno ma anche xchè colgo l'occasione del natale per sperimentare nuove decorazioni per le mie torte e non solo... Sono nata in questo mese magico e in me c'è tutta l'atmosfera natalizia....l'otto io e il mio piccolo facciamo l'albero di natale.....ma non c'è solo l'albero da addobbare ma anche tutta la casa,  poi bisogna decidere dove mettere il presepe :)))
Che bello questo periodo tante cose da fare , tante persone da  rivedere.....mi sento più carica che mai !!!

Torta al cioccolato

 Ingredienti:
4 uova,350gr farina,150gr zucchero,150gr di burro unito col latte, 1 bicchiere di latte, 100gr cioccolato amaro, 1 pan degli angeli.
Preparazione:
prima battere le uova con lo zucchero poi il latte con il burro, farina , cioccolato e pan degli angeli. Infornare a 170° per circa 20

Una Giornata con Fiorella

Che emozione il corso con Fiorella Balzamo, davvero una bella esperienza :)) 

E' stata una giornta pienissima, ho imparato molte cose , già mentre la  guardi lavorare  capisci tanto. 

Sono tronata a casa contenta e pronta ad applicare le nuove tecniche!!!

 

Crema del nonno

1 cucchiao di nutella, una moka da 3 tazze e una scatola di panna da 200ml.

Si mescola il tutto senza montare la panna, prima di servire aggiungere a piacere granelle di nocciole o ricciole di fondente!!!
buon appetito ...riporre in frigo per qualche ora prima di servire

Il mio nemico:IL CALDO

Non potete capire com'è gratificante dopo ore di lavoro rilassarsi guardando la mamma che prepare il pranzo della domenica... una cosa semplice ed estiva, gnocchi al forno... (!) ! Torniamo al mio lavoro. Per due giorni mi sono svegliata  alle sei del mattino per preparare il corridore ed ho scoperto con angoscia che il mio grande nemico è il CALDO!  Quando fate cose del genere assicuratevi di essere in luogo fresco. Per quanto sia fresca la mia cucina alle sei del mattino il corridore non si manteneva in piedi . Per fortuna mi è venuta in aiuto la  fantasia (quella non  manca mai) e ho pensato di metterlo in posizione di partenza, come se aspettasse il colpo dello starter, anzichè in piena corsa. Alla fine la torta mi ha davvero fatto sorridere, come ogni cosa fatta con passione!